Publié le 04/01/2021 Temps de lecture : 3 min
Région fromagère par excellence, la Normandie compte parmi ses fromages les plus célèbres le Camembert, AOC bien sûr, le Livarot AOP (dit le Colonel) mais aussi le fameux Pont-l’Évêque AOC, un fromage carré tout en rondeurs, à pâte molle et à croûte fleurie. Mais l’Eure c’est aussi le Pays de la pomme, la belle à croquer dont le goût et les saveurs régalent les papilles, du verger à l’assiette avec de délicieuses recettes gourmandes sucrées ou salées. Aux Barils, près de la cité médiévale de Verneuil d’Avre et d’Iton, Thomas Kis, chef du nouveau restaurant Le Barilois nous invite à un délicieux voyage sucré-salé qui fleure le terroir avec élégance en robe d’aumônière dorée et croustillante. Avec justesse et équilibre, le chef associe ici le goût, à la fois doux et prononcé, du Pont-l’Evêque aux délicats parfums de pommes flambées au Calvados, le tout ponctué d’une petite touche de crème fraîche bien normande et parfaitement assaisonnée. Vos convives vont se régaler, c’est tout simplement délicieux !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 feuilles de brick
- 1 Pont-l’Évêque
- 2 pommes Royal gala (ou Reine des Reinettes)
- 20 cl de Calvados
- 200 g de crème fraîche d’Isigny
- Ciboulette
- 2 Échalotes
- 20 g de beurre
Déroulement de la recette
1. La préparation
Éplucher les pommes, les vider et les couper en dés de 2 cm. Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu doux avec les pommes puis les colorer légèrement. Ajouter les 20 cl de calvados, flamber, puis réserver. Mettre la crème fraîche dans un bol. Éplucher les échalotes, les ciseler très finement puis émincer la ciboulette avant d’ajouter à la crème fraîche. Saler et poivrer. Couper en dés le Pont-l’Évêque. Préchauffer votre four à 180°.
2. Le montage
Disposer dans un emporte-pièce préalablement huilé la feuille de brick, garnir de pommes ainsi que de Pont-l’Évêque puis terminer par le mélange crème fraîche ciboulettes échalotes. Refermer la feuille de brick pour former une aumônière et enfourner à 180° pendant environ 5 minutes. Pensez à surveiller la feuille de brick qui colore rapidement. Une fois cuite, retirer l’emporte-pièce. Attention, c’est brûlant !
3. Le dressage et la garniture
Dresser l’aumônière sur un nid de salade, assaisonner, ajouter quelques brins de ciboulette et servir chaud.
Un peu du Chef et de l’histoire du Barilois
Thomas Kis et Mickael Pirlet se sont rencontrés au restaurant le Beauclerc à Verneuil où ils travaillaient tous les deux (Thomas en cuisine et Mickaël en salle). C’est une philosophie commune de la cuisine et du terroir et l’envie de créer leur propre affaire qui les a menés sur la route des Barils où ils ont décidé de reprendre le seul restaurant de la petite commune. Après de gros travaux dans l’établissement et quelques jolies touches déco, ils ont ouvert en mars dernier Le Barilois. Derrière la mignonnette façade, c’est un restaurant à leur image qui propose une cuisine gourmande et bistronomique dans un cadre moderne et convivial. Locavores et attentifs aux produits et aux saveurs dans l’assiette, ils ont à cœur de travailler avec les petits producteurs du coin : l’entreprise familiale Les Délices du Palais pour la viande de bœuf, la Ferme des Haules pour les œufs, la Ferme du Louviers pour la viande porcine ou encore les Vergers de l’Aiglon pour les légumes et les fruits. La carte courte, garantie de qualité, est renouvelée toutes les 2 semaines. On se régale d’un suprême de poulet jaune en viennoise à la bordelaise ou d’un Burger à l’effilochée de veau, pommes et camembert. On termine en beauté avec le dessert Signature de la Maison : une délicieuse mousse Vanille de Madagascar, pommes flambées au Calvados, sauce au caramel beurre salé. Une cuisine artisanale 100 % Fait Maison, élaborée par le Chef qui a reçu le titre d’Artisan Cuisiner en octobre dernier. À ne pas manquer !
Formules de 19€ à 22€ le midi et de 22€ à 27€ le soir, le week-end et les jours fériés. Vente à emporter : formule plat-dessert à 15€.
